炖鸡珍的家常做法 炖鸡珍子的做法大全集

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，豆做大全下面我们开始吧！常酱菜

本文目录

1. 老式酱豆子的黄豆做法
2. 黄豆酱的12种做法
3. 油酱豆子的家常做法

老式酱豆子的做法

1 、食材准备：黄豆500克，做法水适量，酱黄家常小麦面粉少量 ，豆做大全盐适量。常酱菜

2、黄豆黄豆挑拣掉坏掉的做法，清水搓洗干净 ，用冷水泡至粒粒饱满，泡了一夜。

3、煮熟豆子（有条件最好蒸熟）要熟透 ，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。

4、沥干水份（煮豆子的水不要）要沥的干一点
，干到手抓一把不会有水黏在手上
，我用风扇吹干的。

5、撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了
，不用多 。

6、均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。

7、用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面
，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方 ，底部架空。

8、等待发霉大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌
。

9、放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些。注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉 。

10 、太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了 。晒好后表面倒上香油
，密封冰箱保存。

黄豆酱的12种做法

干黄豆200克，辣椒800克 ，食用油350克，咸口味的甜面酱300克，食用盐50克
，白糖20克 ，高度白酒2瓶盖和一些家常香料。下面是详细做法步骤。

1
，首先我们先准备200克的干黄豆，挑去里面的坏豆子，然后清水淘洗干净后
，再加入清水把黄豆浸泡一夜
。

2，第二天 ，把泡好的黄豆，控水，倒入煮锅里 ，煮黄豆时要多加水，这样才能把豆子煮烂。起初先大火烧开，烧开后，拿掉锅盖，防止溢锅。一直煮到豆子软烂但是不烂掉，豆子形状还是很完整的这种。

3，再准备800克鲜红辣椒洗干净，晾干水分。辣椒我们最好选这种线椒，水分水，熬豆的时候 ，水分蒸发的会快些。

4 ，然后我们准备一些家常香料
，有八角，桂皮，香叶，小茴香 ，大葱 ，大蒜。用350毫升的食用油 ，开小火慢炸，炸出香味，一直炸到像这样，香料变成褐色控油捞出。

5
，豆子煮软烂后，控干水分 ，一点把水分控控，这样熬豆时，不会因为水油不溶 
，导致厨房溅的都是油花。再把控干水分的辣椒，用绞肉机打成末加进来 。

6
，现在开始熬豆，全程开中小火 。一开始是这样的状态 ，水油混合物的液体，虽然金黄 ，但是不透亮 。

7，大约熬上40分钟的样子，液体明显变得比较透亮 ，这种状态就可以了。再把准备好的咸口味的甜面酱300克加进来，一定要加甜面酱的，不然做出来不好吃哦 。搅拌均匀。依然开中小火，再熬10分钟。火候宁小不大 ，这样慢慢熬才会出味  ，所谓慢工出细活。

8，10分钟后
，向里面加入50克食用盐和20克白糖，再熬上5分钟。其实加过甜面酱后 ，可以尝尝盐味大小的。酱豆酱豆，盐味要稍大点，一是储存时间长 ，二是才会香。

9，再过5分钟，加入高度白酒2瓶盖。搅均匀，再熬5分钟就可以了。放凉后 ，找一个干净的瓶子装起来 ，放入冰箱冷藏 ，如果近期吃不完 ，封口处就要多封油 ，食谱里的350毫升油就要提高到500毫升的样子。我做的是油比较少的豆，放在冰箱一个月就吃完了，所以不需要太厚的油封口 。

10，做好的酱豆 ，配上刚出锅的白馒头，哎呀，那个味，真的极好的了。快点行动起来吧 ！做这个比水酱豆简单多了
。

油酱豆子的家常做法

1 、黄豆淘洗干净，加水泡10小时左右 。

2、泡好的黄豆捞出沥干水分。

3、香菜洗净切段。

4、黄豆倒入锅中，加水沫过黄豆
，放入葱，姜，花椒 ，大料，白糖，盐，酱油大火烧开，中火炖。

5、中火炖至汤剩少许，放入香菜
，炖至没有汤 。

6 
、放入味素，出锅装盘 。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家 。

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